<正>千年前敦煌人的主食以各种饼为主。敦煌饼类食物的名称有近三十种之多,比任何史料中出现的都多,有胡饼、馒头、水饼、白饼、薄饼、蒸饼、烧饼、沙饼、乳饼、菜饼、煎饼、馓枝、梧桐饼、环饼、索饼、龙虎蛇饼、菜模子、小食子等。这些饼大部分用麦面做成,少部分用粟面或糜面做成。除了几十种饼外,在敦煌还流行粥、馓饭、水面、煮菜面、细供、灌肠面、油面、炒面、麦饭、饭、糌粑等十几种食物。敦煌人还实行分餐制。在有"案"的时代,敦煌人席地而坐,实行分食制,食物放在案上,由厨师或仆人"举案"放在食者前面。从出土的敦煌壁画来看,唐、五代时的敦煌,食桌已完全代替了案,人们围坐在餐桌周围进餐,但与今天的分食制有着本质的区别。这就是每个人的食品仍然分开,每人面前放盘碟,由厨师或专人将食品分给每位进餐者。