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奶牛的品种不同。往往所产牛乳中的乳蛋白含量也不同,原料奶中的乳蛋白含量还与饲养方式、季节、泌乳期等多种因素有关。荷斯坦奶牛的乳蛋白可高达3.2%。就我国主要养殖的黑白花奶牛(中国荷斯坦奶牛)这一品种看,平均乳蛋白含量往往很难达到3.0%以上,尤其随着气温的升高,到了夏季就只能保持在2.95%上下。