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<正>动物性食品是人类最重要和必需的食品,因其富含优质的蛋白质,可给人体提供丰富的营养,它在人类食谱中的比例随着社会进步和人民生活水平提高而逐渐加大。同时,动物性食品又具有易腐败变质的特性,特别是通过摄入病死畜禽肉可能使人感染传染病、寄生虫病。因此,要求动物检疫工作人员及时准确的识别出病死畜禽肉和健康畜禽肉,确保人类的食肉安全,防止肉食中毒及传染病蔓延。