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[目的]研究魔芋葡甘聚糖含量、酶浓度对KGM/XG复合凝胶降解性能的影响,为魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶胶的应用奠定基础.[方法]首先制备了KGM/XG复合凝胶,进行了水凝胶体外降解试验,并研究了不同KGM用量、酶浓度对水凝胶降解性能的影响.[结果]KGM/XG水凝胶可被含β-葡聚糖苷酶的纤维素酶降解,而不能被不含β-葡聚糖苷酶的胰酶等降解.水凝胶的平均降解速率随着KGM用量的增加而逐渐增加;随着酶浓度的增加,凝胶的降解速率逐渐升高.[结论]该水凝胶保持了KGM 的生物可降解性;降低XG含量能增加凝胶的降解速率;酶浓度的增加能有效地提高凝胶的降解速率.