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甲醛对人体有不同程度的危害，对人体呼吸道黏膜和皮肤有强烈的刺激作用。吸入过量甲醛，可导致流泪、流涕等症状，并发生呼吸道疾病。慢性吸入低浓度甲醛，可导致持续头疼、无力、失眠等症状。长期皮肤接触，会导致皮炎，过敏者还会发生皮疹。国际癌症研究所已将其列为可疑致癌物质。因此，对食品、饮料及室内空气中所含甲醛的测定，具有非常重要的实际意义。目前，测定微痕量甲醛的方法，主要有高效液相色谱法、荧光法、毛细管电泳法等，但均需昂贵的仪器，且有的灵敏度不太高。