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大蒜素（allicin）为百合科植物大蒜鳞茎中提取的特有的含硫化合物，为多种烯丙基有机硫化合物复合体，主要成分为二烯丙基三硫化合物、其次为二丙烯二硫化合物等。传统上大蒜素被用于抗细菌、病毒和真菌的感染。近年来，国内外的流行病学调查和实验研究表明，大蒜素对胃癌、结肠癌、肝癌、肺癌等多种肿瘤均有明显抑制作用，并可通过增强免疫力而发挥抗肿瘤作用，而且这种抑制作用对机体几乎没有毒副作用。