高手档案
　　网名：
　　慧心荷韵
　　厨龄：
　　经营6年烟火人间的小幸福，甘愿为亲人洗手做汤羹。
　　职业：
　　曾是文案策划师，如今是美食自由撰稿人，面点、粗粮专栏作者。
　　美食宣言：
　　“平生最识江湖味，听得秋声忆故乡”，以传播山西美食为己任，精心设计创作各种养生、粗粮膳食，与朋友一起享受新生活，追求健康生活新食尚！
　　我妈妈是典型的家庭主妇，也是我们家的主心骨，家事无论大小都需她亲历亲为。奶奶和姥姥生病期间，妈妈寸步不离、悉心照顾。同时还兼顾着爸爸和弟弟的生活起居。因为心急，妈妈抵不过病魔的缠绕，突发糖尿病并发症。送到医院时医生说需动手术，严重的话要截肢。那时，我和妹妹在太原刚参加工作，爸爸为了不让我们分心，妈妈生病好长时间没有告诉我们，直到妈妈动手术后，爸爸才给我和妹妹打电话。我始终忘不了那个早晨，我和妹妹从太原赶回家，当医生揭开妈妈脚上的纱布，露出一个深洞，清晰的可以看到里面的骨头……好在妈妈恢复得快，不到一个月脚背上的新肉渐渐长出，可以慢慢行走。但那一幕，是我心里最深的痛，是我这辈子无法忘却的记忆！
　　自那以后，我开始自修营养学，努力寻找有益糖尿病病人的食物，为妈妈的饮食保驾护航。
　　偶然的机缘，我认识了一种优质蛋白质食物——藜麦。藜麦，被印加人称为“谷物之母”，现代时尚界称为“素食之王”，国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。藜麦中富含多种矿物质元素，参与三百多种酶的生成，其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛B细胞的修复和分泌，长期食用会减少2型糖尿病的发生。藜麦中丰富的类黄酮物质和维生素E组合有助于软化血管、促进糖脂代谢和胰岛素分泌，对糖尿病治疗作用明显，是糖尿病病人的最佳食物选择。
　　番茄苦瓜藜麦排骨汤
　　料
　　排骨200克，苦瓜1/2根，番茄1个，藜麦30克，花椒1/4茶匙，生姜1片，八角1个，食盐1/2茶匙，冷清水适量。
　　法
　　1.排骨斩块用清水洗净放碗中，加清水没过排骨表面，撒花椒粒浸泡10分钟，去除排骨中的血水，冲洗干净。
　　2.砂锅内放冷水和排骨，水没过排骨面，放生姜、八角大火熬煮。
　　3.煮到水面有沫浮起，用勺子把浮沫撇掉。
　　4.转中小火熬煮30分钟，放入藜麦。
　　5.取半根苦瓜从中间切开，挖去瓜瓤，切成小段，放入汤锅中，撒入食盐提味，中小火继续熬煮约15分钟至苦瓜和藜麦熟。
　　6.番茄洗净用刀切成薄片，放入锅中，继续熬煮1a分钟左右即成。
　　妈妈生病后，谈水果就“色变”，害怕吃水果提升血糖指数，家里的水果放蔫都不吃。尽管我多次和她说水果富含果胶、微量元素、丰富的维生素，少吃一些注意用量不但不会升高血糖，反而对稳定血糖大有帮助，却也无济于事。后来，我就想办法把水果加入菜肴里，将水果的热量折算到糖尿病病人一天的饮食热量中，吃饭的时候减少主食的食用量，这样，既不会增加总热量，还能让妈妈吃一些水果，保证身体更全面的营养。
　　苹果煎牛肉
　　料
　　牛腿肉200克，苹果1个，红彩椒1/2个，孜然1/2茶匙，蚝油2汤匙，食盐1/4茶匙，食用油适量。
　　法
　　1.牛腿肉洗净，用刀切成小丁，放入深盘中。
　　2.苹果洗净，用刀削下苹果皮。
　　3.削下的苹果皮切成小段，放在牛肉中，撒入食盐，加入蚝油，搅拌均匀腌制10分钟。
　　4.平底锅放火上烧热锅底，倒入适量食用油，加热至五成热转中小火，放入腌好的牛肉丁。
　　5.将牛肉丁煎至两面焦黄，转中大火把牛肉粒中的油脂煸出，撒入孜然颗粒。
　　6.将去皮的苹果、红椒，都切成小丁，放入锅中，迅速翻匀即可出锅。
　　我平常做菜就注重荤素结合，素食大于荤菜，给妈妈做调养食谱更是如此，而且十分注意烹调方法，能凉拌的坚决不爆炒。每餐都会用一些当季新鲜蔬菜，做成凉拌菜，色彩尽量丰富一点，既赏心悦目，又促进食欲。同时，搭配一些豆制品提升菜肴的营养价值。比如秋天正是百合上市季节，菜肴里增加百合可以起清热润肺、养心安神的作用。
　　西芹百合拌香干
　　料
　　西芹2根，胡萝卜1/2根，百合1/2朵，香干6片，食盐1/4茶匙，香油适量。
　　法
　　1.西芹摘掉叶子，去除老茎，洗净后切成寸段。
　　2.胡萝卜去皮，用花形切菜器切成波浪形寸段。
　　3.香干用水冲洗一下，同样用花形切菜器切成波浪形寸段。
　　4.百合去除根部，冲洗干净，撕片，放入冷水中待用。
　　5.锅内放水大火烧开，放入西芹焯煮至水开，下入胡萝卜和百合片焯煮至水再次烧开。
　　6.将西芹、百合、胡萝卜控水捞出，和香干一起放在碗中，撒入食盐，淋入香油，拌匀即可。