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以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方：胡萝卜添加量为10%,肥瘦肉质量比为2.5∶7.5,卡拉胶添加量为0.3%。
胡萝卜营养香肠的研制
【摘 要】
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以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化
【机 构】
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南通农业职业技术学院生物工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年13期
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