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综述了虾青素、番茄红素、β-胡萝卜素的功能特性及当前国内外上述功能性食用天然色素酵母菌生产法的研究进展，并指出了今后大规模工业化生产所需要解决的问题，为功能性食用天然色素的开发和应用提供了参考。
酵母菌发酵生产功能性食用天然色素研究的进展
【摘 要】
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综述了虾青素、番茄红素、β-胡萝卜素的功能特性及当前国内外上述功能性食用天然色素酵母菌生产法的研究进展，并指出了今后大规模工业化生产所需要解决的问题，为功能性食用天
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年10期
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