【摘 要】
：
以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白结构变化规律.结果表
【机 构】
：
中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300上海海洋大学食品学院,上海 201306;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产
论文部分内容阅读
以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白结构变化规律.结果表明:在脆性的形成过程中,肌浆蛋白总巯基含量呈下降趋势,脆性形成末期下降了35.02%(P<0.05);表面疏水性呈上升趋势,脆性形成末期上升了65.83%(P<0.05);荧光峰位置发生蓝移,脆性形成末期蓝移了5.24%(P<0.05).红外光谱显示脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白均有红外光谱的特征吸收峰:酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ,各吸收峰位置有波动.肌浆蛋白二级结构显示,脆肉鲩脆性的形成伴随着肌浆蛋白α-螺旋的减少,β-折叠、β-转角和无规则卷曲的增加.在脆肉鲩脆性形成过程中,肌肉肌浆蛋白结构的逐渐变化是脆肉鲩脆性形成的影响因素.
其他文献
严厉打击食品生产经营环节违法违规行为 自9月11日联合行动开展以来，上海市整治食品安全问题案件查办数共计1468件，其中未取得许可从事食品生产经营类494件、超范围超限量使用食品添加剂13件、食品中添加非食用物质9件、生产经营“山寨食品”商标侵权等假冒伪劣食品11件。公安部门侦破危害食品安全刑事案件59起，抓获犯罪嫌疑人148人。联合外省全环节侦破一系列品牌调味品案，涉案金额达1 500余万元;
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生一药方”。现在正值嫩姜上市季节,我地每千克卖到了三四元,比刚上市时的老姜还贵。嫩姜上市早,纤维少,质脆,香味清纯,除可用于加工、作调味
2000/60/EC指令,也称之为欧盟水框架指令(WFD),已于2000年12月在其各成员国生效.它为各成员国在水政策领域制定各种措施提供了规章依据.从德国的观点出发讨论了该指令的意义.
4 案例各基本换热计算单元计算详解 4.1 案例的选择 选择的案例如图8[1]所示.图8在原图基础上添加了关键节点参数,构成余热发电系统数据流程图.选择此流程的原因是:①该系统
Coringa野生保护区是印度东海岸第二大红树林保护区。采用PCQM(PointCenteredQuarterMethod)方法获取了该区红树林树木底面积数据Arcinfo 8.1制作物种密度分布图 ,结果显示 ,
1 偏喂精料。一些人误以为只有多喂精料，兔才长得快，有人甚至一天三次单喂精料，导致兔患肠炎，因剧烈腹泻而死亡。原因是过量的精料在盲肠内被分解、发酵成大量的有机酸，破坏了微生物正常的弱碱性环境，造成菌群生态平衡失调。 2 整粒谷物代替颗粒饲料。用颗粒饲料喂兔效聚很好，但颗粒饲料目前在农村尚未普及，因此一些农户就用整粒谷物代替颗粒饲料；这种喂法并不科学，谷物整粒饲喂，相当一部分没有得到充分咀嚼就进入
近年来,随着政策的不断调整,促进了我国中药材产业的发展.由于中药材种植业处于中医药产业链的最前端的特殊位置,导致其直接影响我国中药材的品质,进而也会对中医疗效和中医
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
小学语文的教学是对我国文化的传承和发展,小学语文的学习可以帮助学生认识文字,提高阅读能力、思维能力、理解能力、分析能力等多项基础能力,所以小学语文是各学科学习的基