【摘 要】
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以胡椒鲜果为原料，采用热回流提取方法测定不同处理的黑胡椒中胡椒碱和油树脂含量，利用无定形态糖包埋技术制备含油树脂的固体分散体，通过DSC检测固体分散体稳定性，SEM观察微观结
【机 构】
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中国热带农业科学院香料饮料研究所,国家重要热带作物工程技术研究中心,农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室
【基金项目】
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中国热带农业科学院院本级基本科研业务费专项(1630142016004);中国热带农业科学院院本级基本科研业务费专项(1630142016007)
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以胡椒鲜果为原料，采用热回流提取方法测定不同处理的黑胡椒中胡椒碱和油树脂含量，利用无定形态糖包埋技术制备含油树脂的固体分散体，通过DSC检测固体分散体稳定性，SEM观察微观结构与形态。研究表明：轻度成熟胡椒采后日晒1天至基本干燥，移至室内避光存放2天再日晒至干燥，该方法下制备的黑胡椒中胡椒碱含量较高，可达6．18g／100g；中度成熟胡椒经热烫方法制备的黑胡椒油树脂得率最高，为12．56％；DSC分析结果显示无定形态α-乳糖包埋效果优于蔗糖，峰值温度为214．05℃，吸热量为136．21J／g，分散体呈球
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