【摘 要】
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对灵芝凉茶的生产工艺进行了研究,采用高温高压法提取葛根等药质有效成分,浸提条件为:料水比1:20,0.1MPa,121℃,0.5h.与茶提液进行调配时,通过添加包埋剂(β-环化糊精)和甜味
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对灵芝凉茶的生产工艺进行了研究,采用高温高压法提取葛根等药质有效成分,浸提条件为:料水比1:20,0.1MPa,121℃,0.5h.与茶提液进行调配时,通过添加包埋剂(β-环化糊精)和甜味剂(木糖醇糖浆与蜂蜜)得到口感清爽、色泽均匀、体态澄清的灵芝茶饮料,最佳的成分配比为:灵芝提取液25%(V/V),茶提液35%(V/V),β-环化糊精1%(W/V),甜味剂6%(V/V).通过正交试验确定了灵芝凉茶的最佳防腐护色方案,成分配比为:山梨酸钾0.20g/kg,抗坏血酸0.03%,柠檬酸3g/kg.
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