【摘 要】
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质地是鲜食型水果重要指标之一，为探讨不同预处理方式对鲜食型提子类葡萄贮藏期间质地的变化，采用5种预处理方式对红白两种不同欧亚种提子类葡萄进行处理，然后在（4±1）℃下冷
【机 构】
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中南林业科技大学,湖南农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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湖南省2013年科技计划重点项目(编号:2013NK2011)
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质地是鲜食型水果重要指标之一，为探讨不同预处理方式对鲜食型提子类葡萄贮藏期间质地的变化，采用5种预处理方式对红白两种不同欧亚种提子类葡萄进行处理，然后在（4±1）℃下冷藏，分别在0，10，20，30，40d利用质构仪质地多面分析法-测定红白提子类葡萄果实的质地，得到红白提子类葡萄贮藏期间果实质地参数变化规律。结果表明：果实硬度与胶着性、弹性、断裂性均呈很好正相关（r=0．943～1．00），与内聚性呈负相关（r=-0．722～-0．708）；果实断裂性与弹性、胶着性和咀嚼性呈较好的正相关（r=0
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