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采用产于我国云南的小粒种咖啡豆和国产大豆配制成咖啡豆乳饮料。考察乳化剂、稳定剂、络合剂的种类和用量,并得到最佳的均质温度、压力和杀菌条件。
咖啡豆乳饮料的工艺技术研究
【摘 要】
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采用产于我国云南的小粒种咖啡豆和国产大豆配制成咖啡豆乳饮料。考察乳化剂、稳定剂、络合剂的种类和用量,并得到最佳的均质温度、压力和杀菌条件。
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年01期
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