食物本身没有好坏，搭配才是关键。荤素、干稀如何搭配，煮妇（夫）们天天盘算。蔬菜的色彩搭配是营养师最关注的，这不仅是“颜值”问题，更是植物营养素如何荟萃的问题。
　　 你留意过蔬菜的颜色吗？不同的颜色代表不同蔬菜的“營养密码”。这些漂亮的色彩大多由植物化学物质（由植物自身合成的天然有机化合物）合成。植物营养素是蔬菜中具有保健作用的物质，虽不在七大营养素之列，但却是科学界近年来的一个新发现，被誉为“植物给予人类的礼物”。
　　 研究表明，植物营养素具有抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病、抗癌等作用，是天然保健品。此外，植物还用颜色告诉我们：番茄红素、类胡萝卜素、叶绿素、花青素等信息。例如，橙色的胡萝卜含有胡萝卜素，绿色的菜含胡萝卜素和叶绿素等。不同的植物营养素“协同配合”，促进健康的效果更好。蔬菜颜色的搭配实质上是营养素、保健物质的搭配。推荐两款各色蔬菜搭配的菜肴，各位可如法炮制。
　　 “三色棒”之素三鲜
　　
　　 原料：四季豆300克，胡萝卜150克（1根），香干100克，青椒1个，蒜头5～6瓣。
　　 做法：
　　 1. 蒜头洗净，其他食材洗净后切条备用。
　　 2. 热锅放冷油1勺，放入切好的胡萝卜煸炒10秒钟。
　　 3. 加入四季豆，中火煸炒约10分钟（中途需加水），放1勺生抽，加开水1碗。
　　 4. 放入香干、蒜头、青椒，盖上锅盖，中火焖15分钟，放少量盐翻炒后出锅装盘。
　　 营养特点：
　　 这款菜肴富含蛋白质、钙和胡萝卜素。绿色、橙色提供满满的胡萝卜素，香干不仅提供优质蛋白质，还含有较多的钙。吃一小碗素三鲜，能基本满足本餐蛋白质的供应，还能补充约200毫克钙（相当于一杯牛奶的含钙量）。
　　
　　 “四色条”之芦菇豆干
　　
　　 原料：芦笋、杏鲍菇、虫草花、香干、青椒、蒜头适量（依人数而定）。
　　 做法：
　　 1. 蒜头洗净，其他食材洗净后切条状备用。
　　 2. 热锅放冷油1勺，放入蒜瓣、虫草花煸炒10秒钟。
　　 3. 加入杏鲍菇、芦笋、香干中火煸炒约3分钟（加少量水），放少许盐。
　　 4. 起锅前放青椒翻炒1分钟。
　　 营养特点：
　　 这款菜肴食材品种多样，维生素、矿物质及膳食纤维含量丰富、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，还含有有益于人体健康的菌多糖等植物化合物。其中，菌菇类含有的维生素B12和铁、锌等矿物质也是素食人群的良好来源。、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，还含有有益于人体健康的菌多糖等植物化合物。其中，菌菇类含有的维生素B12和铁、锌等矿物质也是素食人群的良好来源。。菌菇类富含维生素B12和铁、锌等矿物质。这些营养素互相配合，对于预防心脏病和多种癌症也十分重要。这些营养素互相配合，对于预防心脏病和多种癌症也十分重要。这些营养素互相配合，有利于促进健康。吃一小盘可以满足全天对维生素C的需求。
　　
　　 专家提醒：
　　 五颜六色的蔬菜是大自然送给我们的礼物。它不仅能为餐桌增色，还有助于预防慢性疾病及癌症的发生。每天保证吃500克、3～5种颜色的蔬菜，可以促进健康。何乐而不为呢？