【摘 要】
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对改善陈米品质和适口性的方法进行了研究和试验。将陈化粳米用水喷洒，使其水分由13％～14％增至14％～17．3％。然后用硫黄（2．5g／kg）对大米熏蒸10～60min，包装后置于0～－3℃下储藏5～7天。经处理的大米
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对改善陈米品质和适口性的方法进行了研究和试验。将陈化粳米用水喷洒，使其水分由13％～14％增至14％～17．3％。然后用硫黄（2．5g／kg）对大米熏蒸10～60min，包装后置于0～－3℃下储藏5～7天。经处理的大米品质即总的含糖量、醛量、白度、粘度和适口性与未处理陈米进行了比
The methods of improving the quality and palatability of rice are studied and tested. The aged rice sprayed with water, its moisture from 13% to 14% increased to 14% to 17.3%. Then, the rice is fumigated with sulfur (2.5g / kg) for 10-60min and stored for 5-7 days at 0-3 ℃ after packaging. Treated rice quality ie total sugar content, aldehyde content, whiteness, viscosity and palatability were compared with untreated rice
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