【摘 要】
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鼠李糖脂（Rhamnolipids，RLs）是一种无毒的糖脂类生物表面活性剂，在抑菌领域具有良好的应用前景，但对芽孢的抑菌效果研究较少。本研究以蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）芽孢为研究对象，从表观、形态和胞膜状态等方面解析RLs对芽孢态Bacillus cereus的抑制活性和作用机制。结果表明，RLs的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为80.0 mg/L和160.0 mg/L。两个
【基金项目】
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河南工业大学高层次人才科研基金（2020BS067）； 河南工业大学青年骨干教师培育计划（21420188）； 河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心开放课题（NL2022013）； 国家自然科学基金青年科学基金项目（32100041）；
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鼠李糖脂（Rhamnolipids，RLs）是一种无毒的糖脂类生物表面活性剂，在抑菌领域具有良好的应用前景，但对芽孢的抑菌效果研究较少。本研究以蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）芽孢为研究对象，从表观、形态和胞膜状态等方面解析RLs对芽孢态Bacillus cereus的抑制活性和作用机制。结果表明，RLs的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为80.0 mg/L和160.0 mg/L。两个浓度的RLs均可以引起芽孢表面出现严重的皱缩和凹陷、破坏芽孢细胞膜完整性和通透性，导致胞内电解质、DNA和蛋白质等生物大分子的外泄。同时，RLs可以通过降低芽孢的耐热性、产生胞内氧化应激反应、降低表面黏附能力、结合并干扰DNA分子等多种抑菌机制对Bacillus cereus芽孢起到抑制和灭活作用。研究结果有利于推动RLs在食品安全领域的开发和应用。
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