变性淀粉在哈尔滨红肠中的应用研究

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wwtmw

【摘要】

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变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,

【作者】

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李应华

【机构】

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漯河职业技术学院

【出处】

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肉类研究

【发表日期】

：

2007年06期

【关键词】

：

变性淀粉哈尔滨红肠应用研究

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变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善。

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