【摘 要】
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以麦胚、芹菜、奶粉等为原料,通过干燥、浸泡、打浆、制作、护绿等工艺制作复合乳饮料,经过单因素及正交优化试验,确定麦胚芹菜复合乳饮料的最佳配方为：麦胚浆24%、芹菜汁2.5%
【机 构】
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许昌学院食品与生物工程学院,河南省鄢陵县林业局
【基金项目】
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河南省高等学校科技创新团队支持计划“食品质量与安全快速检测技术研究与应用”（编号：15IRTSTHN016）, 河南省果树瓜类生物学重点实验室开放课题（编号：HNS-201508-4）
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以麦胚、芹菜、奶粉等为原料,通过干燥、浸泡、打浆、制作、护绿等工艺制作复合乳饮料,经过单因素及正交优化试验,确定麦胚芹菜复合乳饮料的最佳配方为：麦胚浆24%、芹菜汁2.5%、食盐0.05%、蔗糖4%、柠檬酸0.05%、全脂奶粉3%、CMC 0.09%,单甘油脂肪酸酯0.075%、蔗糖脂肪酸酯0.075%、柠檬酸0.025%;经70℃保持10 min预热后,采用胶体磨均质机对产品进行均质,通过90℃、15 min对产品进行杀菌处理,所制得麦胚芹菜复合乳饮料具有较好的感官品质。
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