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介绍了酱油二次沉淀的产生原因，分析了二次沉淀的物质成分和粒度大小，试验了不同的方法对二次沉淀形成物进行分离，比较了分离性效果。实验表明酱油沉淀物的颗粒直径de≥90hm，其成分主要为蛋白质及其降解物，糖与氨基酸的缩合物和聚合物，淀粉及其降解物及灰分。在分离过程中以硅藻土过滤综合性能为最好。
酱油二次沉淀的控制方法研究
【摘 要】
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介绍了酱油二次沉淀的产生原因，分析了二次沉淀的物质成分和粒度大小，试验了不同的方法对二次沉淀形成物进行分离，比较了分离性效果。实验表明酱油沉淀物的颗粒直径de≥90hm，其成
【机 构】
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吉林工商学院
【出 处】
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吉林工商学院学报
【发表日期】
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2012年5期
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