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研究制定动物源性食品中奇异变形杆菌的PCR检测方法，为日常食品卫生监测提供快速检验的依据。根据奇异变形杆菌抗亚碲酸盐基因的保守序列设计Q248F／R，确定PCR备件，利用标准菌株检验方法的特异性和敏感度。引物Q248对奇异变形杆菌检测具有良好的特异性，对人工布菌样品的检测敏感度达1．2×10^2cfu／100g。通过对扩增目的片段的核酸序列测定，目的片段大小为248bp。该方法用于奇异变形杆菌检测具有特异性强、敏感、快速的特点，适用于动物性食品中奇异变形杆菌检测的快速筛选检验。