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本文以食用品质较差的稻谷加工业副产物碎米为原料，采用考马斯亮蓝染色测定水溶性蛋白法将经过预设液固比、pH调整、微波场处理和离心工艺提取的可溶性蛋白含量进行测定，研究了料液pH值、微波时间、微波功率和固液比对碎米中蛋白提取率的影响，结果表明：碱陛条件下微波提取碎米中蛋白的最优条件为：pH为10、提取时间为120S、微波功率390W、固液比1：10，该条件下碎米蛋白提取率可达71．2％。