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以沙棘原浆为原料,研究了维生素C（VC）、色度参数（L＊、a＊、b＊和ΔE＊）、褐变度（BD）、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量（TSS）在4、37、55℃短期贮藏过程中的动态变化情况。建立了不同贮藏条件下VC和ΔE＊的降解动力学模型,并对沙棘原浆在不同贮藏温度下的保质期及保存期进行预测。
沙棘原浆贮藏期间的品质变化规律
【摘 要】
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以沙棘原浆为原料,研究了维生素C（VC）、色度参数（L＊、a＊、b＊和ΔE＊）、褐变度（BD）、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量（TSS）在4、37、55℃短期贮藏过程中的动态变化情况。建立了不同贮藏条件
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年11期
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