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(一)制作方法:1.鲫鱼两条(一斤左右)去鳞片和内脏,洗净.抹点盐、黄酒,置冰箱十分钟。2.油烧四成热.煎鱼至两面黄,加入黄酒、生姜片、葱段和适量清水烧沸,转小火烧至汤色乳白,加盐(少许)、熟火腿片半两、水发香菇片三朵、熟笋片一两,旺火烧沸。3.去掉生姜片、葱段,将鱼盛入汤碗中,火腿片等置鱼身上,淋上少许香油即成。