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配菜分为单只菜配合、工艺菜配合及成席菜的配合。单只菜的配合分为主料、配料、调料三大类。仅试谈单只菜肴的配料形状在烹调中起到的信号作用。即配料形状的不同,意味着菜肴的烹
配料形状在菜肴烹调中的信号作用
【摘 要】
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配菜分为单只菜配合、工艺菜配合及成席菜的配合。单只菜的配合分为主料、配料、调料三大类。仅试谈单只菜肴的配料形状在烹调中起到的信号作用。即配料形状的不同,意味着菜
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年4期
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