从唇齿到心间 重庆味道热辣又幸福

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   对我来说,去重庆的心愿总是随着气温的降低而渐渐浓厚,不为别的,只为吃一些最正宗的重庆美食,然后在寒冷的空气里呼出一口热而幸福的香气,让唇齿和心都满足起来。
  九宫格:疯狂挑战,放飞自我
   我的心愿清单第一项是去尝一尝正宗的重庆老火锅。曾经看电影《火锅英雄》,被镜头里的九宫格火锅吸引了。分割火锅的铜片变成了井字形状,一只锅被分成九个区域,清一色的红油锅底,隔着屏幕都能感觉到空气中的辣味。它到底有多辣?我要挑战自己。
   第一天晚上,我去了民阁九宫格老火锅店,点了一个微辣红油锅底,四盘菜:麻辣牛肉、虾滑、茼蒿、香菇。锅底端上来,不由得倒吸一口气,真是货真价实的红油锅底,红彤彤,油乎乎,还没开吃,汗就要冒出来了。
   关于九宫格,我事先做过功课,知道奥妙在于每个格子下面的不同温度。中间格火力最旺,适合稍烫即熟的食物;四角火力最弱,适合炖煮时间长的菜。果然,中间格沸腾时,边上四角格还处于温吞状态。
   才吃几口,舌头就被麻得直打哆嗦,所有的菜吃起来全是一个味:麻!
   事实上,九宫格火锅的特点就是麻辣,显然,我高估了自己对麻辣的接受能力,也低估了重庆老火锅的威力,看着那翻滚跳跃的锅底,仿佛正在充满热情地向我展示着属于重庆的味道,而我却只想来口冰冰的可乐,浇灭舌尖燃起的大火。我一边为明天嘴角是不是会长出泡而焦虑,一边又为自己的大胆尝试感到欣慰,毕竟,这是一次特殊的味蕾旅行。
  乱劈柴:天马行空,酣畅淋漓
   《火锅英雄》片头说:“重庆,大家都知道,是一座火锅的城市,到处都是火锅店。但是,很多人不知道,重庆,也是一座充满防空洞的城市,因为地底下有数都数不清的防空洞,上上下下,密密麻麻,到处都是。”
   电影里,三位男主角合伙开了间洞子火锅。所谓洞子火锅,就是在防空洞里开的火锅店。由于第一天晚上已经吃过火锅,所以第二晚我挑选了一家洞子鱼馆。
   说实话,洞子环境不如我想象中那么好,这里保留着防空洞原貌,裸露的石头下面用木棒子撑着吊起简易日光灯来照明,左右壁贴着最普通的白色瓷砖,两边各放了一排桌子。因为是防空洞的缘故,地面潮湿,凉意习习。简陋归简陋,人气却是相当旺,洞子里蜿蜒几十米,座无虚席,洞门口还坐着很多排队等位的人。
   我点了招牌菜——邮亭鲫鱼,这算得上是重庆的一道特色菜,因最初是由重庆大足区邮亭镇的一名老人创造出来,所以用了“邮亭”来命名。
   鲫鱼被浸在红油里,装进火锅盘子端入了火锅炉,花椒的香味扑鼻而来。细看红油,里面卧藏着泡红辣椒、泡萝卜、芹菜……服务员稍后又端上来一盘酱料碟子,里面放着碎花生米、葱花,还有碎芽菜。她从锅子里舀出几勺红汤,淋在酱料上,嘱咐我们把鱼夹出来,蘸好酱料后再吃。
   吃得正酣時,突然听见有人在叫着什么。抬眼一看,是一个穿黑色T恤的中年男人,正从桌子边经过。我看到他衣服背面写着“乱劈柴”三个字,这才听懂原来他叫的就是“乱劈柴、乱劈柴、乱劈柴……”
   “乱劈柴”是什么意思?一时好奇,我放下筷子过去问个究竟。原来,“乱劈柴”是重庆方言,意思就是划拳。重庆人喜欢喝酒,酒劲上来后举拳就划,每每划拳总爱以“乱劈柴”来开头,比如“乱劈柴呀,喝扎啤呀,扎啤喝呀”,总之,可以天马行空地自由发挥,简直酣畅淋漓。
  江畔小面:金风玉露一相逢,便胜却人间无数
   久闻重庆小面的大名,也看过不少关于小面的文章,最有印象的是张佳玮的《世上并没有最正宗的重庆小面》。他说处处的小面都好吃,处处的小面,都有那么一点点纤细的差异,没有最正宗。小面是很民间的,没有威望配方。各家有各家的法宝,各家有各家的心思。
   因为捕捉到小面的这一特点,在重庆期间,我就抱着不慌不忙的态度对待小面,一来因为重庆遍地都有小面吃,十分方便;二来因为反正各家都不是最正宗,各家又都是最正宗,所以没有非去哪家不可的压力,随时随地可以完成心愿。
   那天清晨,天虽是阴的,却没有下雨,微风拂面,不冷不热。我悠悠散步,走着走着,看到朝天门江边有一间面馆,大红色招牌上写着“重庆小面,老麻抄手”。当下决定,既然如此有缘,就在江边吃小面。
   买了一碗小面,10元钱。红色的辣油,青色的菜叶、葱花,黄色的豌豆干,醇厚的酱料,劲道的面条,色香味俱佳,不由食欲大增。
   我一兴奋,不由得异想天开:“师傅,请问我可以把面碗拿到江边去吃吗?”
   面馆师傅一愣,大概从来没有客人这么提议过。
   我不死心:“我想吹着江风吃小面,请问师傅可以吗?”“要得,要得。”听我一解释,师傅连连点头说,“等会别忘了把碗还回来。”
   我愉快地端起面碗跑到江边,席地坐在石阶上,微风习习,一碗小面,远处的桥、游轮、高楼交替入眼,天空中三两只风筝飘啊飘,偶尔从江北机场飞来一架飞机,轰隆隆的。我坐在长江嘉陵江畔,吃着小面,看着风景,感觉无比美妙。
   对一个从小就爱吃面食的人来说,当那顺滑的面条轻触到舌尖,热辣的香气在唇齿绽放,脑海中便只冒出一句诗:“金风玉露一相逢,便胜却人间无数。”
   美妙的体验还在心头舌尖萦绕着,却忽然想起老板的碗,还碗的时候,才发现这家面馆名叫“两江面馆”,长江、嘉陵江,两江,多么大气的名字,我不知道它是否会把热辣香气带到江的那一边,但我知道,重庆的美味已经深深烙在我的心里。
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