选取3种沙门氏菌快速检测法,以国标法为参考,比较几类方法检测沙门氏菌的特异性、灵敏度和抗干扰性。并研究添加成分和食品基质对检测效果的影响。结果表明,MiniVIDAS法和环介导等温扩增法(Loop-mediated isothermal amplification,简称LAMP)的特异性、灵敏度和抗干扰性较好,测试片法和国标法相对较差。国标法和Mini-VIDAS法的检测结果受添加成分影响较大,测试片法和LAMP法不受其影响。另外,添加成分影响较低浓度沙门氏菌(105 cfu/m L)的检出。4种检测方法受添加成分的影响程度基本符合防腐剂>凉拌菜调味料≥十三香调味料。当食品基质中微生物污染背景较高且沙门氏菌污染剂量较低时,国标法和测试片法的检测结果受食品基质干扰较大,Mini-VIDAS法和LAMP法效果较好。综上所述,MiniVIDAS法和LAMP法是较理想的沙门氏菌快速检测方法。但是国标法仍是目前较通用且准确的方法,操作时需考虑食品基质本身的性质,如微生物污染背景、添加成分等,以提高沙门氏菌检出率。