【摘 要】
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以脱脂豆粕为材料,分离纯化后得到大豆球蛋白（11S）。通过添加葡萄糖进行糖基化改性,单因素试验初步得到改性的工艺条件,并在此基础上采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,测
【机 构】
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东北农业大学教育部大豆生物学重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金重点资助项目(ZD200902);教育部大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金资助项目(SB08C03)
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以脱脂豆粕为材料,分离纯化后得到大豆球蛋白（11S）。通过添加葡萄糖进行糖基化改性,单因素试验初步得到改性的工艺条件,并在此基础上采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,测定并分析了改性产物在各个条件下的凝胶强度。结果表明,最佳工艺条件为：反应温度78.61℃、反应时间60.36 min和葡萄糖质量分数2.84%,凝胶强度达到271.37 g。根据实际情况,将反应温度设定为80℃,反应时间设定为60 min,葡萄糖质量分数确定为3.0%,在此条件下进行验证试验,凝胶强度为270.52 g,是未改
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