【摘 要】
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研究大豆储存过程中水分、温度和真菌生长对其品质的影响.采用11. 2% 、11. 8% 、12. 7% 、13. 9%和14. 7%水分的大豆,分别置于10、15、20、25、30、35 ℃下模拟储存,周期180
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研究大豆储存过程中水分、温度和真菌生长对其品质的影响.采用11. 2% 、11. 8% 、12. 7% 、13. 9%和14. 7%水分的大豆,分别置于10、15、20、25、30、35 ℃下模拟储存,周期180 d,检测储存真菌、发芽率和脂肪酸值的变化情况.结果表明,大豆储存中,真菌生长受储存水分和温度的影响,水分是决定真菌生长的主要因素,而温度影响真菌生长速度.真菌生长临界水分（11. 8%左右）以下储存,种子发芽率和脂肪酸值主要受温度的影响,20 ℃以下低温储存能维持较高的发芽率,30 ℃以上储存会
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