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以生米为原料,市售酶制剂为发酵剂,可以酿制类似熟料的饮料酒.酒质可分两类,一是以清酒为目标的生料酒;一是有别于清酒的新酒种.试验结果表明,清酒酿造常用曲霉和保藏的曲霉的酶含量酿造生料酒尚存在一定问题,有必要加以改良,要求酶制剂的酶活更高.
生米酿酒试验
【摘 要】
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以生米为原料,市售酶制剂为发酵剂,可以酿制类似熟料的饮料酒.酒质可分两类,一是以清酒为目标的生料酒;一是有别于清酒的新酒种.试验结果表明,清酒酿造常用曲霉和保藏的曲霉
【机 构】
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日本酿造协会,四川食品发酵研究设计院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年5期
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