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以鲜无花果果浆为原料,添加0·03%果胶酶,接种0·06%葡萄酒活性干酵母,18~22℃发酵,并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等,研制的半甜型无花果酒,质量符合企业与国家有关标准要求。
无花果发酵酒的研制
【摘 要】
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以鲜无花果果浆为原料,添加0·03%果胶酶,接种0·06%葡萄酒活性干酵母,18~22℃发酵,并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等,研制的半甜型无花果酒,质量符合企业与国家有关
【机 构】
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山东轻工业学院; 山东省食品发酵工业研究设计院 济南250014; 济南250014; 济南250013;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2006年04期
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