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期刊论文
长白山山野菜超微粉在肠制品中的应用
长白山山野菜超微粉在肠制品中的应用
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chairy01
【摘 要】
:
长白山山野菜超微粉不仅保持了原料的营养性、天然性,而且具有许多新的特性,如比表面积孔隙率增大,消化性、吸收性提高,而且适宜保存,把其应用在肠制品中,不但能改善产品的风
【作 者】
:
黄威
孙洪斌
曹龙奎
马毓霞
王景会
【机 构】
:
吉林省农科院农副产品加工研究中心
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2003年6期
【关键词】
:
山野菜超微粉
肠制品
应用
风味结构
原料特性
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长白山山野菜超微粉不仅保持了原料的营养性、天然性,而且具有许多新的特性,如比表面积孔隙率增大,消化性、吸收性提高,而且适宜保存,把其应用在肠制品中,不但能改善产品的风味结构,还可增加产品的营养性和新颖性.重点介绍山野菜超微粉在肠制品中应用的工艺研究.
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