【摘 要】
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焦谷氨酸没有鲜味，是谷氨酸产品中的无效成分，其安全性尚无定论。控制谷氨酸≯：度为16g／dL，焦谷氨酸的浓度为3．2g／dL，实验研究了水解温度、硫酸加入量、水解时间等因素对降低谷氨酸母
【基金项目】
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基金项目：国家十二五科技支撑计划项目（2012BAK17B11）
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焦谷氨酸没有鲜味，是谷氨酸产品中的无效成分，其安全性尚无定论。控制谷氨酸≯：度为16g／dL，焦谷氨酸的浓度为3．2g／dL，实验研究了水解温度、硫酸加入量、水解时间等因素对降低谷氨酸母液中焦谷氨酸含量的影响。在保证谷氨酸回收率的基础上，确定出使焦谷氨酸含量达到1％及以下的最优水解组合：水解温度（95±5）℃、浓硫酸加入量（30％，V／V）、水解时间（2h）。在上述实验中，焦谷氨酸的初始含量均为20％。通过改变初始焦谷氨酸含量为20％～35％，最优水解组合下，水解后焦谷氨酸舍量为0．96％～1．
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