【摘 要】
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<正>草莓是资源丰富的大宗类水果品种。色泽鲜艳,酸甜可口,营养丰富,是人们喜食的大众化时令鲜果之一。其中维生素C的含量堪称水果之王,是苹果的近10倍。利用果脯加工技术,针
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<正>草莓是资源丰富的大宗类水果品种。色泽鲜艳,酸甜可口,营养丰富,是人们喜食的大众化时令鲜果之一。其中维生素C的含量堪称水果之王,是苹果的近10倍。利用果脯加工技术,针对草莓多籽的特性,在后期制作过程中采用了瞬间高温焙香工艺,开发出一种籽粒香脆、果肉酸甜、爽口开胃、风味独特的新型果脯品种——香焙草莓脯。一、原料草莓,食用蔗糖,淀粉,液化型淀粉酶,氯化钙,亚硫酸氢钠,食用油,除氧剂等。二、主要设备真空干燥箱,电热烘箱等。三、工艺流程草莓→分选→浸泡→清洗、去蒂→硬化→漂
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