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给出面粉蒸煮品质的试验和评价方法,并选取不同灰分含量的面粉做蒸煮试验.结果表明:灰分含量在0.65%～0.75%的面粉具有好的蒸煮品质,而在1.21%时具有较差的蒸煮品质。
面粉灰发含量对其蒸煮品质影响的研究
【摘 要】
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给出面粉蒸煮品质的试验和评价方法,并选取不同灰分含量的面粉做蒸煮试验.结果表明:灰分含量在0.65%～0.75%的面粉具有好的蒸煮品质,而在1.21%时具有较差的蒸煮品质。
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1991年4期
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