论文部分内容阅读
根据茶黄素、鲜爽度和感官评价,在发酵的初始阶段使用暖气会降低红茶质量,但能提高茶红素和颜色水平。与发酵110分钟相比,短发酵时间(90分钟)生产的红茶茶黄素水平较高,茶红素和颜色较低。发酵条件(如温度和湿度)和时间对平淡红茶的咖啡碱水平和香味质量参数无显著影响,尽管在发酵的初始阶段,在暖发酵条件下,挥发性芳香化合物总量提高。尽管在连续发酵器的不同部分使用温度稳定的空气,但随着发酵时间的延长,茶胚温度仍然降低。然而,在不供给空气的最后一个发酵器中,随着发酵时间的延长温度升高。氧消耗量随着发酵时间的延长而减少