【摘 要】
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双歧杆菌对氧气敏感，这主要是由于双歧杆菌缺少有效的活性氧清除机制，导致活性氧在细胞内积累，对细胞形成毒害作用。但是最近研究发现，不同双歧杆菌对氧存在敏感性差异，甚至发现了
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
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双歧杆菌对氧气敏感，这主要是由于双歧杆菌缺少有效的活性氧清除机制，导致活性氧在细胞内积累，对细胞形成毒害作用。但是最近研究发现，不同双歧杆菌对氧存在敏感性差异，甚至发现了一些耐氧性极高的双歧杆菌。通过对不同耐氧性的双歧杆菌进行比较研究发现：NADH氧化酶和／或NADH过氧化物酶活力是导致双歧杆菌耐氧性差异的主导因素，NADH氧化酶的类型也影响着双歧杆菌的耐氧性；另外环丙烷脂肪酸的含量也与双歧杆菌耐氧性差异有关。目前对双歧杆菌耐氧机制的研究仍主要集中在细胞水平上，在分子水平上的研究还有待进一步开展。
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