为了达到黑木耳速生、高产、优质的目的，按照黑木耳源于大自然，回归大自然的理念，实行“室内养菌，野外养耳”措施，把大自然气候和人为控制的小气候结合起来，创造一种适于黑木耳生长发育的生态条件。当黑木耳菌丝在培养室内长满菌袋，达到生理成熟就可以进行出耳管理。
　　1.生长条件与环境因素影响
　　1.1营养 主要包括碳源和氮源。碳源可利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、纤维素、半纤维素和木质素等。氮源可以从栽培粗料中获得，另外袋料栽培中常加入一定量的石膏粉和碳酸钙，以补充无机盐和改善培养料的理化状态。
　　1.2温度 黑木耳属中温型菌类，菌丝在6℃～36℃之间均能生长，以22℃～30℃为宜，5℃以下、38℃以上会受到抑制。黑木耳菌丝耐低温不耐高温，短期在-30℃低温不致死亡，待温度升高仍可恢复生长。长期处于32℃以上，容易引起菌丝衰老，甚至死亡。黑木耳菌丝形成子实体最适宜温度20℃～28℃，在适温偏低并有一定温差时，菌丝体健壮，子实体色深、肉厚，利于获得高产优质木耳，温度偏高，菌丝徒长易衰老，子实体色淡、肉薄、质差，高温还易引发流耳。
　　1.3湿度和水分 培养料的含水量是决定木耳菌丝生长速度的重要因素。在菌丝生长阶段，培养料的含水量以60%～65%为宜，空气相对湿度不高于70%。在子实体生长阶段，空气相对湿度90%左右为宜。木耳生长所需水分，以料中为主，以喷水为辅。如果喷水过多和空气湿度过大，将影响木耳从袋料中吸收水分和营养，导致杂菌及病虫害滋生。
　　1.4氧气 黑木耳是好气型真菌。它的呼吸代谢是吸收氧气，放出二氧化碳。只有在氧气充足的情况下，菌丝才能旺盛生长并能积累较多的营养物质。没有大量的积累营养物质的菌丝体，就不会有大量的子实体产生。并且保持栽培场地的空气流畅，能促进养分输送，更能减少病虫害的发生。
　　1.5光照 黑木耳生长发育的不同阶段对光照有不同的要求。木耳菌丝在暗光或黑暗条件下都能生长，但无光照则很难产生子实体，光照直接影响木耳原基的形成和数量，一旦形成子实体，即使再无光照亦能生长发育。但光线充足时，子实体色深、肉厚、健壮，因此栽培场地需要有光照的环境。
　　1.6酸碱度 黑木耳培养料酸碱度以偏酸性为好。以pH5～6.5最宜，袋料栽培灭菌过程中pH值常下降，故将pH值适当调高些（以pH7～7.5为宜）。碳酸钙是一种理想的缓冲物，按比例加入，可调节酸碱度。
　　2.栽培管理技术
　　2.1选地 按黑木耳的习性，要选避风向阳，排水好，无污染的平地。
　　2.2菌床 在出袋管理之前，需要对菌床进行消毒处理。先将床面浇重水，使床面吃透水分，再在床面上撒一层生石灰，防止杂菌发生。为提高黑木耳质量，便于采收，可在菌床上垫一层单面塑料编织袋，免浇水时泥沙溅到胶质的子实体上，确保采下来的耳片干净，易晾晒。
　　2.3集中催耳 当黑木耳菌丝在培养室内长满菌袋，就要划口出耳，划口前用0.5%高锰酸钾溶液，对菌袋及备用材料（刀片、草帘）集中消毒。划割V型口（长2cm，深0.5cm），每袋8～12个，集中倒立摆放在耳床上，间隔2cm，上面盖消毒好的草帘。北方气温低，可盖塑料薄膜，增温保湿，促使划口处菌丝湿润，尽快愈合扭结原基。催耳温度掌控在15℃～25℃，温差8℃～10℃，相对湿度保持在80%～90%，一般10天左右原基就可形成。在耳基形成期以保湿为主，使穴口培养基表面湿润，以免干燥板结。
　　2.4分床管理 在原基分化出锯齿曲线耳芽时，分床疏散，按20×20cm“品”字形摆放菌床上，一般每m2可放菌袋25袋，每亩约1万袋。此时耳片生长需要较大的温差、干湿差和适当散射光。北方栽培黑木耳最佳出袋期在“五·一”前后，要抢早，在伏天高温期来临之前结束生产。子实体最适宜生长温度是15℃～25℃，超过25℃时，杂菌滋生机会就大，可先加大通风，再提高湿度，为加大温差，可用井水浇灌，或夜间掀开草帘。子实体生长时需要内干外湿：袋内干，培养基含水量为60%，长菌丝。袋外湿，空气相对湿度为85%～90%，长耳片。在此阶段以子实体边缘不干为原则，必须按“干湿交替”的原则处理。
　　2.5采收 当耳片充分舒展，根收缩，色泽转淡，肉质肥软，部分腹面已产生白色孢子粉时及时采收。采收前，应停止浇水1～2天，加强通风，沿袋壁耳基处削平，整朵割下，不留耳根，否则易发生霉烂。削去老化菌丝，让新菌丝再生，培养二潮丝。