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为了达到黑木耳速生、高产、优质的目的,按照黑木耳源于大自然,回归大自然的理念,实行“室内养菌,野外养耳”措施,把大自然气候和人为控制的小气候结合起来,创造一种适于黑木耳生长发育的生态条件。当黑木耳菌丝在培养室内长满菌袋,达到生理成熟就可以进行出耳管理。
1.生长条件与环境因素影响
1.1营养 主要包括碳源和氮源。碳源可利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、纤维素、半纤维素和木质素等。氮源可以从栽培粗料中获得,另外袋料栽培中常加入一定量的石膏粉和碳酸钙,以补充无机盐和改善培养料的理化状态。
1.2温度 黑木耳属中温型菌类,菌丝在6℃~36℃之间均能生长,以22℃~30℃为宜,5℃以下、38℃以上会受到抑制。黑木耳菌丝耐低温不耐高温,短期在-30℃低温不致死亡,待温度升高仍可恢复生长。长期处于32℃以上,容易引起菌丝衰老,甚至死亡。黑木耳菌丝形成子实体最适宜温度20℃~28℃,在适温偏低并有一定温差时,菌丝体健壮,子实体色深、肉厚,利于获得高产优质木耳,温度偏高,菌丝徒长易衰老,子实体色淡、肉薄、质差,高温还易引发流耳。
1.3湿度和水分 培养料的含水量是决定木耳菌丝生长速度的重要因素。在菌丝生长阶段,培养料的含水量以60%~65%为宜,空气相对湿度不高于70%。在子实体生长阶段,空气相对湿度90%左右为宜。木耳生长所需水分,以料中为主,以喷水为辅。如果喷水过多和空气湿度过大,将影响木耳从袋料中吸收水分和营养,导致杂菌及病虫害滋生。
1.4氧气 黑木耳是好气型真菌。它的呼吸代谢是吸收氧气,放出二氧化碳。只有在氧气充足的情况下,菌丝才能旺盛生长并能积累较多的营养物质。没有大量的积累营养物质的菌丝体,就不会有大量的子实体产生。并且保持栽培场地的空气流畅,能促进养分输送,更能减少病虫害的发生。
1.5光照 黑木耳生长发育的不同阶段对光照有不同的要求。木耳菌丝在暗光或黑暗条件下都能生长,但无光照则很难产生子实体,光照直接影响木耳原基的形成和数量,一旦形成子实体,即使再无光照亦能生长发育。但光线充足时,子实体色深、肉厚、健壮,因此栽培场地需要有光照的环境。
1.6酸碱度 黑木耳培养料酸碱度以偏酸性为好。以pH5~6.5最宜,袋料栽培灭菌过程中pH值常下降,故将pH值适当调高些(以pH7~7.5为宜)。碳酸钙是一种理想的缓冲物,按比例加入,可调节酸碱度。
2.栽培管理技术
2.1选地 按黑木耳的习性,要选避风向阳,排水好,无污染的平地。
2.2菌床 在出袋管理之前,需要对菌床进行消毒处理。先将床面浇重水,使床面吃透水分,再在床面上撒一层生石灰,防止杂菌发生。为提高黑木耳质量,便于采收,可在菌床上垫一层单面塑料编织袋,免浇水时泥沙溅到胶质的子实体上,确保采下来的耳片干净,易晾晒。
2.3集中催耳 当黑木耳菌丝在培养室内长满菌袋,就要划口出耳,划口前用0.5%高锰酸钾溶液,对菌袋及备用材料(刀片、草帘)集中消毒。划割V型口(长2cm,深0.5cm),每袋8~12个,集中倒立摆放在耳床上,间隔2cm,上面盖消毒好的草帘。北方气温低,可盖塑料薄膜,增温保湿,促使划口处菌丝湿润,尽快愈合扭结原基。催耳温度掌控在15℃~25℃,温差8℃~10℃,相对湿度保持在80%~90%,一般10天左右原基就可形成。在耳基形成期以保湿为主,使穴口培养基表面湿润,以免干燥板结。
2.4分床管理 在原基分化出锯齿曲线耳芽时,分床疏散,按20×20cm“品”字形摆放菌床上,一般每m2可放菌袋25袋,每亩约1万袋。此时耳片生长需要较大的温差、干湿差和适当散射光。北方栽培黑木耳最佳出袋期在“五·一”前后,要抢早,在伏天高温期来临之前结束生产。子实体最适宜生长温度是15℃~25℃,超过25℃时,杂菌滋生机会就大,可先加大通风,再提高湿度,为加大温差,可用井水浇灌,或夜间掀开草帘。子实体生长时需要内干外湿:袋内干,培养基含水量为60%,长菌丝。袋外湿,空气相对湿度为85%~90%,长耳片。在此阶段以子实体边缘不干为原则,必须按“干湿交替”的原则处理。
2.5采收 当耳片充分舒展,根收缩,色泽转淡,肉质肥软,部分腹面已产生白色孢子粉时及时采收。采收前,应停止浇水1~2天,加强通风,沿袋壁耳基处削平,整朵割下,不留耳根,否则易发生霉烂。削去老化菌丝,让新菌丝再生,培养二潮丝。
1.生长条件与环境因素影响
1.1营养 主要包括碳源和氮源。碳源可利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、纤维素、半纤维素和木质素等。氮源可以从栽培粗料中获得,另外袋料栽培中常加入一定量的石膏粉和碳酸钙,以补充无机盐和改善培养料的理化状态。
1.2温度 黑木耳属中温型菌类,菌丝在6℃~36℃之间均能生长,以22℃~30℃为宜,5℃以下、38℃以上会受到抑制。黑木耳菌丝耐低温不耐高温,短期在-30℃低温不致死亡,待温度升高仍可恢复生长。长期处于32℃以上,容易引起菌丝衰老,甚至死亡。黑木耳菌丝形成子实体最适宜温度20℃~28℃,在适温偏低并有一定温差时,菌丝体健壮,子实体色深、肉厚,利于获得高产优质木耳,温度偏高,菌丝徒长易衰老,子实体色淡、肉薄、质差,高温还易引发流耳。
1.3湿度和水分 培养料的含水量是决定木耳菌丝生长速度的重要因素。在菌丝生长阶段,培养料的含水量以60%~65%为宜,空气相对湿度不高于70%。在子实体生长阶段,空气相对湿度90%左右为宜。木耳生长所需水分,以料中为主,以喷水为辅。如果喷水过多和空气湿度过大,将影响木耳从袋料中吸收水分和营养,导致杂菌及病虫害滋生。
1.4氧气 黑木耳是好气型真菌。它的呼吸代谢是吸收氧气,放出二氧化碳。只有在氧气充足的情况下,菌丝才能旺盛生长并能积累较多的营养物质。没有大量的积累营养物质的菌丝体,就不会有大量的子实体产生。并且保持栽培场地的空气流畅,能促进养分输送,更能减少病虫害的发生。
1.5光照 黑木耳生长发育的不同阶段对光照有不同的要求。木耳菌丝在暗光或黑暗条件下都能生长,但无光照则很难产生子实体,光照直接影响木耳原基的形成和数量,一旦形成子实体,即使再无光照亦能生长发育。但光线充足时,子实体色深、肉厚、健壮,因此栽培场地需要有光照的环境。
1.6酸碱度 黑木耳培养料酸碱度以偏酸性为好。以pH5~6.5最宜,袋料栽培灭菌过程中pH值常下降,故将pH值适当调高些(以pH7~7.5为宜)。碳酸钙是一种理想的缓冲物,按比例加入,可调节酸碱度。
2.栽培管理技术
2.1选地 按黑木耳的习性,要选避风向阳,排水好,无污染的平地。
2.2菌床 在出袋管理之前,需要对菌床进行消毒处理。先将床面浇重水,使床面吃透水分,再在床面上撒一层生石灰,防止杂菌发生。为提高黑木耳质量,便于采收,可在菌床上垫一层单面塑料编织袋,免浇水时泥沙溅到胶质的子实体上,确保采下来的耳片干净,易晾晒。
2.3集中催耳 当黑木耳菌丝在培养室内长满菌袋,就要划口出耳,划口前用0.5%高锰酸钾溶液,对菌袋及备用材料(刀片、草帘)集中消毒。划割V型口(长2cm,深0.5cm),每袋8~12个,集中倒立摆放在耳床上,间隔2cm,上面盖消毒好的草帘。北方气温低,可盖塑料薄膜,增温保湿,促使划口处菌丝湿润,尽快愈合扭结原基。催耳温度掌控在15℃~25℃,温差8℃~10℃,相对湿度保持在80%~90%,一般10天左右原基就可形成。在耳基形成期以保湿为主,使穴口培养基表面湿润,以免干燥板结。
2.4分床管理 在原基分化出锯齿曲线耳芽时,分床疏散,按20×20cm“品”字形摆放菌床上,一般每m2可放菌袋25袋,每亩约1万袋。此时耳片生长需要较大的温差、干湿差和适当散射光。北方栽培黑木耳最佳出袋期在“五·一”前后,要抢早,在伏天高温期来临之前结束生产。子实体最适宜生长温度是15℃~25℃,超过25℃时,杂菌滋生机会就大,可先加大通风,再提高湿度,为加大温差,可用井水浇灌,或夜间掀开草帘。子实体生长时需要内干外湿:袋内干,培养基含水量为60%,长菌丝。袋外湿,空气相对湿度为85%~90%,长耳片。在此阶段以子实体边缘不干为原则,必须按“干湿交替”的原则处理。
2.5采收 当耳片充分舒展,根收缩,色泽转淡,肉质肥软,部分腹面已产生白色孢子粉时及时采收。采收前,应停止浇水1~2天,加强通风,沿袋壁耳基处削平,整朵割下,不留耳根,否则易发生霉烂。削去老化菌丝,让新菌丝再生,培养二潮丝。