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花生是主要的油料资源,榨油后的饼粕中含有5%的蛋白质及其他营养成分,开发利用花生蛋白资源,对改善人们的膳食结构有着积极的作用。
花生蛋白及其在食品中的应用
【摘 要】
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花生是主要的油料资源,榨油后的饼粕中含有5%的蛋白质及其他营养成分,开发利用花生蛋白资源,对改善人们的膳食结构有着积极的作用。
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2005年01期
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