【摘 要】
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本文对内蒙古牧民食品奶酪进行了致突变性研究,发现奶酪经亚硝酸盐处理后对鼠伤寒沙门菌TA100有直接致突变性,每克样品能引起43～400个回变菌落。应用高效液相色谱法从奶酪中分
【机 构】
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哈尔滨医科大学公卫学院营养与食品卫生教研室,哈尔滨医科大学公卫学院营养与食品卫生教研室
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本文对内蒙古牧民食品奶酪进行了致突变性研究,发现奶酪经亚硝酸盐处理后对鼠伤寒沙门菌TA100有直接致突变性,每克样品能引起43～400个回变菌落。应用高效液相色谱法从奶酪中分离出一种致突变前体物酪胺,1mg酪胺标准品经亚硝酸盐处理后能引起TA100 6000个回变菌落(-S9)。奶酪中酪胺含量范围在5.7～12.8μg/g,能解释奶酪总致突变性的8%～56%。
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