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涨蛋加工技术
涨蛋加工技术
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhanchuangye
【摘 要】
:
涨蛋作为一道利用蛋类制作的传统美食,采用煎、焖的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳、膨松鲜嫩而无煳斑、油而不腻而形态饱满。该美食看起来制作
【作 者】
:
李超
【机 构】
:
江苏徐州工程学院食品学院
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2011年12期
【关键词】
:
加工技术
涨蛋
传统美食
烹调方法
制作
膨松
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涨蛋作为一道利用蛋类制作的传统美食,采用煎、焖的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳、膨松鲜嫩而无煳斑、油而不腻而形态饱满。该美食看起来制作简单,但是要想将它真正做好,却有着较高的技术要求。
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