【摘 要】
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本实验以番茄和全脂乳为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵番茄汁酸奶,通过一系列单因素和正交试验确定制作番茄汁酸奶的最佳发酵条件。结果表明：在50%全脂奶乳液中添
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本实验以番茄和全脂乳为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵番茄汁酸奶,通过一系列单因素和正交试验确定制作番茄汁酸奶的最佳发酵条件。结果表明：在50%全脂奶乳液中添加等量的番茄汁,9%白砂糖,接种6%发酵剂（保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1）,控制发酵起始pH=6.0,发酵温度40℃,4h发酵,即可获得优质的酸奶制品。
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