20世纪80年代以前是计划经济时代，城里人凭票证购物，粮食按人头配给，未成年人每月口粮十几斤，重体力劳动者三十多斤。
　　供应粮主要有玉米面、白面和糜米，还有少量的小米、荞麦、莜面、软米和大米，有一段时间，还配给陈年高粱米和无糖红薯干儿。
　　我一直不明白，为什么，头一年秋天还是娇羞粉嫩的甜玉米，怎么像一位如花似玉的小姑娘被下放到了“窑道三场”，隔年就变成难以下咽的粗粮。
　　由于玉米面的供应量占到了口粮的一半以上，成了左右一家人温饱和幸福指数的主要指标，因此，如何利用玉米面，成了每个家庭的一件大事，于是，大家想方设法对玉米面进行改良，让玉米面吃起来顺口一些。
　　二十岁以前，除了过年和重要节日，玉米面窝窝几乎每天一顿。
　　玉米面窝窝主要分两种：正宗的纯玉米面窝窝叫“烫面窝头”，在满汉全席中还有一席之地，叫“御膳窝窝头”。皇上吃的窝窝头肯定与民间的不一样，否则，满汉全席在我看来也就一般般！
　　窝窝头的民间做法是：将玉米面用“暴滚水”烫着和好，然后捏成小孩拳头大小像山的形状，小山是中空的，所以，大家又称它“大眼窝头”。
　　刚出锅时，大眼窝头有着金子一样黄灿灿的磨砂感，趁热吃还有些黏甜，稍冷却后会发僵发脆，掉地会弹起，风干后非常坚硬，砸了脚面很疼，用力扔在砖墙上，会碎成块儿。
　　另一种是用玉米面发过后的“起面”窝窝。
　　头天晚上，将玉米面拌成糊状，放在紧靠炕台的锅头，第二天下午，面自然发酸，放入碱面或小苏打，掺点白面，搅拌均匀，摊在后锅的蒸笼里，用大火蒸二十分钟，揭锅，将一整块浅黄色窝窝用菜铲子分成十几个方块。
　　这种窝窝软软的、虚虚的，表面发光，中间有气泡，拿着、看着、闻着有点像蛋糕，人们亲切地称它为“发糕”。
　　我对这种窝窝有着深厚的感情，因为它每天不离不弃地陪伴了我二十多年。
　　还有一种窝头叫“假馒头”，就是给窝头穿了一身白面外衣，由于这种做法太费时间又浪费白面，我见过但没做过。
　　我很小就主动帮着母亲蒸窝窝，这让我得到了爱劳动的好口碑和母亲对我的偏爱，也提升了我的味觉，让我成了一个蒸馒头的高手。
　　其实，不是我天生勤劳，而是因为馋。我帮母亲做窝窝的目的就是为了能往玉米面里多掺一点白面，让窝窝的口感更好。全家人对我蒸窝窝的技术一致认可，经常夸我蒸的窝窝像馒头一样好吃。只是一到下半月，母亲会看着快见底的白面瓮发呆。
　　夏天，母亲经常用玉米面刷凉粉。凉粉凉凉的、滑滑的、软软的、黏黏的，吃着顺口又败火，我们都喜欢。
　　但凉粉“水性”，吃了三大碗把肚撑得滚圆，尿上两道就没了。中午吃得很饱，下午放学等不上饭熟。
　　用玉米面刷凉粉，需要放入一定量的“蒿籽”才能让凉粉有黏性，吃多了会便秘。
　　“钢丝面”是对玉米面的一种重大改革，可算作当时条件下粗粮细做的一大创新，打破了玉米面无法做成面条的现状，让玉米面的形象和口感有了质的改变，受到很多人的青睐。
　　将玉米面经过高温高压制成细细、硬硬的圆形面条，像金黄色的挂面。
　　虽然我反对挑食，但我的胃对钢丝面却无法适应。吃了两顿就再也无法忍受，要求母亲在蒸钢丝面的时候给我另外蒸几个窝窝，即便是那种我最不喜欢的、不掺白面的大眼烫面窝头也行。
　　若干年后，玉米面退出了人们的餐桌，有些好事者开始返古，于是，餐桌上又出现了玉米面窝头，更有甚者，还上了钢丝面。如今的玉米窝窝已进行了彻底改良，去掉了玉米皮，做工非常精细，配料也相当讲究，有的玉米面窝窝全用小麦面加工，再上一点色素，但我还是不爱吃。对待钢丝面，我的态度更加强烈，要求当场撤下。因为一见到钢丝面，我的胃会隐隐作痛，我发现，我得了钢丝面反射综合征。


　　无论是从听觉上、视觉上、味觉上，“摊画儿”可算作玉米面中的上品。
　　摊画儿用一种特殊的灶具——“画儿鳌子”制作，画儿鳌子那黑黑厚厚圆圆重重的样子非常可爱。
　　将玉米面掺入白面，放点糖精，用温水搅成均匀的稀糊，一根筷子上扎一棵削了皮的土豆，将土豆的顶面削平，蘸上葫油，抹在烤得滚烫的画儿鳌子上。油遇高温，跳起了舞蹈、冒着油烟、散发出阵阵焦香。舀满满一勺面糊从中间向外转着圈摊成薄饼，盖上重重的铁盖儿。一会儿，油与面食被烤发出香甜的味道弥漫开来，充满了整个家，将我们包围在香味中。揭盖儿，摊画儿被烤得焦黄甚至还有些焦黑，被母亲快速铲在盆内。一刻没离开母亲身边的我，已忍不住伸手快速揪了半塊，边吹边倒手，迫不及待地放在嘴里，觉得烫也是一种很香的味道。
　　回想那种情景，至今心中还有实实在在的甜美。
　　说了一些玉米面不好，感觉我是一个忘恩负义的人。
　　我应该深深地感谢那些看着不起眼、吃着不顺口，甚至还会让我的胃不舒服的玉米面，因为她不离不弃地陪伴了我二十多年，给了我成长所需的营养，让我平安快乐地长大，也让我真真切切地感受到我们今天生活的幸福与美好。
　　——选自西部散文网