【摘 要】
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影响大豆磷脂质量的因素很多。用成熟、完善的大豆，可以制得高质量的磷脂。遭霜冻和长时间储存的大豆，磷脂含量低。大豆加工以前，必须清选、脱皮，去除含铁的泥土、外来杂质和杀虫
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影响大豆磷脂质量的因素很多。用成熟、完善的大豆，可以制得高质量的磷脂。遭霜冻和长时间储存的大豆，磷脂含量低。大豆加工以前，必须清选、脱皮，去除含铁的泥土、外来杂质和杀虫剂。大豆磷脂中褐色物质可能是毛油在汽提时生成的，据认为是缩醛产物，脂肪酸氧化也可能是磷脂褐变原因之一。大豆毛油在汽担时，尽可能采用低的温度，可以减少褐色物质的生成。
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