【摘 要】
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本文比较了不同种类的醇,金属离子和糖对米黑毛霉凝乳酶保存稳定性的影响。单因素试验结果表明:甘油、Mg2+、可溶性淀粉均可有效提高液体酶的保存稳定性,正交试验结果表明,Mg
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃农业大学草业学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31560442);甘肃省农业科技创新项目(GNCX-2014-31)
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本文比较了不同种类的醇,金属离子和糖对米黑毛霉凝乳酶保存稳定性的影响。单因素试验结果表明:甘油、Mg2+、可溶性淀粉均可有效提高液体酶的保存稳定性,正交试验结果表明,Mg2+对凝乳酶稳定性影响最大,甘油次之,可溶性淀粉影响最小。试验确定的复合稳定剂的最优配比为:Mg2+ 60mmol/L、甘油为25%、可溶性淀粉为4%。在此条件下,酶活的保留率可以达到116.02±1.42%,长效试验结果表明,该复合稳定剂对于保持米黑毛霉凝乳酶稳定性的效果显著。
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