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<正> “演”就是“演示”之意,是通过教师亲手现场操作表演某道菜肴、面点的制作工艺或某种操作手法,增加学生的感性认识,使学生获得对某道菜点的清晰的直观的表象,从而更好地理解书本知识——烹饪理论而采用的教学手段.“讲”则是“讲解”之意,是教师在演示的同时,结合演示菜例,通过说明、分析、论证,引导学生把所看到的菜点或手法特征同书本知识联系起来,充分理解消化吸收烹饪理论的方法.