【摘 要】
：
研究多糖胶对淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性及粉条食用品质的影响,为改善粉条品质提供理论指导。该文选择甘薯淀粉为原料,加入不同比例的魔芋胶,通过快速粘度仪(RVA)测
【机 构】
：
贵州省农业科学院现代农业发展研究所,北京工商大学食品学院,贵州大学酿酒与食品工程学院
【基金项目】
：
贵州省科研机构服务企业行动计划项目(黔科合平台人才[2016]5712号),贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2018]2307),贵州省星火计划项目(黔科合成转字[2015]5330-1),贵州省工程技术研究中心建设项目(2016GZ67305).
论文部分内容阅读
研究多糖胶对淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性及粉条食用品质的影响,为改善粉条品质提供理论指导。该文选择甘薯淀粉为原料,加入不同比例的魔芋胶,通过快速粘度仪(RVA)测定淀粉与魔芋胶复配体系粘度的变化来考察体系的糊化特性;用X衍射仪测定结晶度,评价体系的长期回生情况;通过流变仪考察魔芋胶对淀粉凝胶体系粘弹性的影响;最后评价魔芋胶对粉条食用品质的改善效果。结果表明:魔芋胶能够显著降低甘薯淀粉的糊化温度,提高粘度、崩解值和回生值,显著抑制淀粉的长期回生。甘薯淀粉/魔芋胶复配体系为屈服-假塑性流体,并且随着魔芋
其他文献
为让建筑暖通需求得到更为高效的满足,同时符合节能环保要求,本文对地源热泵技术在建筑工程中的应用进行详细解析,发现此项技术应用优势非常突出。首先,对其工作原理与节能功
近年来,重特大安全生产事故时有发生,给人民群众的生命财产安全带来了巨大的威胁。要有效地减少燃气安全事故的发生,就需要做好安全风险评估,做好预防工作。文中,主要就针对
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
由于个性气质、主观心理、传统文化、日本明治维新的成功和崛起等复杂因素的影响，周作人对日本的民间文学艺术、民俗风习、宗教信仰等民俗文化极为偏爱和依恋。他对日本民族和
梁静玉教授为青岛市名老中医、主任中医师,从事中医临床工作50余年,对治疗不寐有着丰富的临床经验。梁教授认为不寐发生与脏腑功能失调致阴阳失交有关,善于根据不寐的主症特
目的:探究口腔精细护理对固定正畸矫治患者牙龈指数及牙釉质脱矿的影响。方法:选取笔者医院接受固定正畸矫治的378例患者,随机分为对照组和观察组,每组189例。对照组予以常规
对西北高寒区广大农村和农牧团场中常见的双瓮漏斗式厕所的不足展开讨论,提出了室内双瓮漏斗式厕所的改进措施,对双瓮漏斗式厕所的改进、完善和进一步推广有重要的指导意义和
目的:探讨皮下脂肪-眼轮匝肌复合组织瓣修复上睑凹陷的设计方法、切取范围及其可行性。方法:2017年2月-2019年2月,选取18例患者,术前均诊断为上睑皮肤松弛合并上睑凹陷,改良
过敏性鼻炎的发病机制是免疫细胞介导发生的炎症反应,诱发因素多见机体受到外界的刺激发生过敏的反应而诱发的变态反应性的慢性疾病,该病的发病机制较为复杂,而且临床上还未
医学摄影对于整形外科学科发展具有重要意义。虽然整形外科摄影标准已经提出多年,但目前标准化摄影记录的手术案例仍较少,且医学参考性较差。能按照摄影标准的要求熟练记录医