【摘 要】
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以桑葚和樱桃为原料,利用响应面法(RSM)研究不同酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,得到色泽优美、桑葚和樱桃果香与酒香协调融合、酒体协调、醇香浓厚、典型性强、理化指标合格的桑葚樱桃复合发酵型果酒。
【基金项目】
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山东省职业教育技艺技能传承平台(食品检验技艺技能传承平台);
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以桑葚和樱桃为原料,利用响应面法(RSM)研究不同酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,得到色泽优美、桑葚和樱桃果香与酒香协调融合、酒体协调、醇香浓厚、典型性强、理化指标合格的桑葚樱桃复合发酵型果酒。
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