【摘 要】
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选用球杆菌比例、非脂乳固形物含量和灌装方式对酸奶的保存期进行了研究。结果表明:球杆菌比例为1.5∶1(S.t∶L.b=1.5∶1)、非脂乳固形物含量为12.3%,采用无菌灌装方式生产的
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌712100; 杨凌712100; 杨凌712100;
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选用球杆菌比例、非脂乳固形物含量和灌装方式对酸奶的保存期进行了研究。结果表明:球杆菌比例为1.5∶1(S.t∶L.b=1.5∶1)、非脂乳固形物含量为12.3%,采用无菌灌装方式生产的酸奶,在冷藏条件下可保存24d,此时乳酸菌活菌数在6.0×108mL-1以上,比普通酸奶延长保存期15d。若采用球杆菌比例为2∶1、非脂乳固形物含量为15.3%,无菌灌装的酸奶可冷藏32d。
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