【摘 要】
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煮 对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。 蒸 对营养素的影响和煮相似,但矿物质不会损失。 炖 可使水溶性维生素和矿物质溶
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煮 对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。 蒸 对营养素的影响和煮相似,但矿物质不会损失。 炖 可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素受到破坏。
Cooking carbohydrates and proteins from the partial hydrolysis, little effect on fat, but will make water-soluble vitamins and minerals soluble in water. The effect of steam on nutrients is similar to boiling, but minerals are not lost. Stew can dissolve water-soluble vitamins and minerals in the soup, only part of the vitamins are destroyed.
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